Comment préparer du café à la maison

Le café maison n'est pas une répétition de café et n'est pas une question de perfection. Le café à la maison existe par lui-même, sans normes ni attentes.

Ce texte n'est pas un mode d'emploi ni une liste de contrôle. C'est un récit sur la façon de préparer du café pour soi, et non pour un résultat.

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Par quoi commence le café

Le café ne commence pas par une tasse ni par un bouton. Il commence par des grains et l'arôme qui apparaît avant même l'eau.

Grains

Prenons du café en grains, pas moulu.

En pratique, il suffit de quelques repères simples :

• les grains ne doivent pas être vieux ;
• les grains entiers conservent mieux la saveur ;
• un prix élevé ne garantit pas le plaisir.

Il n'est pas nécessaire de comprendre la différence entre les régions et les torréfactions. L'important est que le café soit agréable à boire.

Si vous voulez un peu de douceur

Il existe différentes régions :

• Amérique Latine
• Afrique
• Asie et Océanie

Il y a 2 principales variétés de café :

• arabica
• robusta

Et il existe aussi différentes méthodes de fermentation.

À quoi cela affecte-t-il et y a-t-il une différence ? Peu importe, mieux vaut ne pas se compliquer la vie, prenons celui qui plaît par son odeur. Car ce que vous obtiendrez après l'infusion, chez vous, dans votre tasse, vous ne le saurez pas tant que vous ne l'aurez pas infusé vous-même.
Mais si vous voulez choisir et que vous prenez du café à l'aveugle, ma méthode est de commencer par le haut, dans l'ordre.

Mouture

Faites une mouture fraîche. Pas besoin de moudre une grande quantité de café à l'avance, car tout ce café moulu peut dégager de l'arôme, même s'il est emballé dans 2-3 sacs en plastique.

Prenez le moulin à café le plus simple, si vous voulez souffrir d'une mouture inégale, et ainsi de suite.
Et prenez-en un un peu mieux si vous voulez une mouture uniforme.

Pour les différentes moutures, vous pouvez vous orienter comme suit :

• mouture grossière pour la cafetière à piston ;
• moyenne pour le cône et l'Aeropress ;
• fine pour la turque.

Mais qu'est-ce que c'est qu'une mouture grossière, une moyenne, et une fine ?
Il vaut mieux ouvrir des images dans un moteur de recherche.

Une précision absolue n'est pas nécessaire. Le café maison tolère les imprécisions.

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Méthodes d'infusion

Chaque méthode impose son propre rythme. Il vaut mieux choisir celle qui convient à votre humeur et à votre journée.

Turque

La turque demande de l'attention. Le café ne peut pas être laissé sans surveillance, il faut le surveiller.

Le goût est dense et riche. Cette méthode convient bien aux matins lents et aux soirées sans hâte.

Mais si vous n'avez pas de bonne cuisinière et de turque, ne commencez même pas. Et si vous en avez une, c'est étrange que vous ayez ouvert cet article.

Le café dans une casserole n'est pas une turque. On peut le faire, mais seulement si vous avez besoin de litres de boisson incompréhensible.

Cafetière à piston

C'est l'une des options les plus simples. Un minimum d'actions et un résultat stable.

Le café est doux et uniforme. La cafetière à piston convient quand on ne veut pas penser aux détails.

En résumé :

• mettez le café ;
• versez de l'eau.

L'eau doit être chaude, mais pas bouillante.
Si elle bout, attendez un peu.

Environ 2 cuillères à soupe de café pour 1 grande tasse d'eau bouillante.

Cône

L'infusion par cône prend plus de temps et nécessite de la concentration.

Cette méthode met en valeur le goût et crée une sensation de processus. Le café sera plus acide.
C'est une bonne option si vous voulez une pause et du silence. Pendant que vous versez l'eau bouillante dans le cône, vous pouvez vraiment vous détendre. Je rigole.

Il se peut que vous ayez fait une mouture trop fine, et l'eau cessera de passer à travers le cône.

Donc, en résumé :

• faites une mouture plus grossière (si la dernière fois l'eau a cessé de passer à travers le cône) ;
• mettez-la dans le cône ;
• versez l'eau lentement, en un mince filet et ne versez pas en un seul point.

Aeropress

Un petit appareil avec de grandes possibilités. Permet de changer la force et le goût.

Convient pour les expériences, les petites cuisines et les voyages.

Je ne sais pas vraiment ce que c'est. Je l'ai juste ajouté ici. Si vous en savez plus, écrivez-moi.

Cafetière à geyser

Pas de commentaires ici. La cafetière à geyser produit un café dense et riche. Cela signifie que le café sera plus amer.
Ils doivent généralement avoir des instructions, je ne vais pas écrire les miennes. Au cas où elle se briserait sous haute pression, et que vous me teniez responsable.

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Eau

Le café est principalement composé d'eau, donc son goût est important.

Règle simple :

• si l'eau est désagréable en soi, le café ne corrigera pas cela ;
• l'eau filtrée ou en bouteille donne souvent un goût plus pur.

Ne prenez pas d'eau dans une flaque.

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Température

Une eau trop chaude rend le café âpre. Une eau trop froide ne révèle pas le goût.

S'il n'y a pas de thermomètre :

• faites bouillir l'eau ;
• attendez un peu ;
• infusez.

C'est suffisant pour la plupart des méthodes.

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Café au quotidien

Le café maison n'est pas censé revigorer ou préparer au travail. Il peut simplement faire partie de la journée.

Le café à la maison, c'est :

• une raison de sortir du lit ;
• une courte pause entre les tâches ;
• une tasse chaude dans les mains.

On peut le boire lentement. On peut oublier et le finir froid. Ne finissez pas le café d'hier ou de la semaine dernière.

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Conclusion

Le café maison ne nécessite pas de perfection. Il s'agit de confort et d'habitude.

Parfois, il est délicieux. Parfois, il est ordinaire. Parfois, il est inattendu.

Une tasse.
Quelques minutes de silence.
Et un temps qui n'appartient qu'à vous.